История королевской кухни

За королевскую кухню отвечали придворные дамы куннё (чубан сангун) и повара-мужчины (суксу), прошедшие строгую подготовку. Они готовили все необходимые во дворце блюда, в том числе не только королевские, но и различные банкетные, церемониальные и др. Кулинарные навыки суксу часто передавались по наследству, а в период колониального господства Японии над Кореей (1910-1945 гг.) суксу, потерявшие работу при королевском дворе, начали работать в местных ресторанах, в результате чего культура королевского питания естественным образом стала известна для широкой публики. В 1971 году мастерство приготовления «блюд королевской кухни династии Чосон» было признано важным нематериальным культурным достоянием, которое с тех пор сохраняется преемниками.

Краткий обзор «сурасан»

«Сура» - это слово, которым почтительно называли блюда, подаваемые на стол королю. Королевский завтрак обычно подавали около 10 часов утра, а королевский ужин – в промежутке между 6 и 7 часами вечера. Королевский стол сурасан, как правило, накрывали 12 разновидностями блюд: рис, суп, ччигэ, чонголь, кимчхи, соусы и др., при этом закуски готовились из разных ингредиентов в зависимости от сезона.

Дегустация королевской кухни

Не будет преувеличением сказать, что королевская кухня – это вершина корейской культуры традиционной кухни, которая сочетает в себе наилучшие ингредиенты, вкус, созданный руками опытных профессионалов, и их приверженность. Насладитесь блюдами, которые подчеркивают натуральный вкус еды благодаря использованию свежих сезонных ингредиентов и местных деликатесов, таких как морепродукты, мясо, овощи, злаки и т. д., а также великолепной сервировкой стола. Вы можете по-особенному провести время, наслаждаясь приятной иллюзией, будто вы являетесь королем династии Чосон.

Основные блюда королевской кухни