Корейская храмовая кухня привлекает внимание как новый тренд в K-Food, ставший лидером в сфере велнеса и устойчивого питания. Блюда, приготовленные из экологически чистых ингредиентов, не только полезны для здоровья и бережны к окружающей среде, но и обладают великолепным вкусом, способным покорить гурманов по всему миру. Храмовая кухня, которая передавалась буддийскими монахами на протяжении сотен лет, обрела широкое признание, и в настоящее время предпринимаются усилия по ее включению в список нематериального культурного наследия страны. Давайте познакомимся с привлекательностью корейской храмовой кухни, которая завоевала сердце звезды мировой кулинарии – шеф-повара Эрика Рипера, директора по кулинарному искусству в кулинарной школе Le Cordon Bleu, а также шеф-повара Кан Мин Гу – единственного в Корее обладателя трех звезд Michelin. Узнаем, как можно лично попробовать эти блюда.

1. Что такое храмовая кухня?

Корейская храмовая кухня (Источник: PHOTO KOREA Национальной организации туризма Кореи – ALEXBUNDO)

Храмовая кухня – это кухня, вобравшая в себя дух буддизма и передаваемая в храмах из поколения в поколение. Следуя буддийскому принципу неубиения, в храмовой кухне исключают продукты животного происхождения (за исключением молочных), а также «осинчхэ» – пять овощей с пряным вкусом и сильным запахом (зеленый лук, чеснок, лук душистый, лук одноцветковый и асафетиду), мешающие духовной практике. К тому же вместо искусственных приправ используются натуральные, такие как грибы, ламинария, семена периллы и др., благодаря чему пища получается полезной и не нагружающей организм, что является одним из ее преимуществ. Храмовая кухня варьируется в разных регионах буддийского мира, при этом корейская храмовая кухня уникальна тем, что опирается на способы приготовления с использованием ферментированных продуктов и локальных ингредиентов.

2. Как можно попробовать храмовую кухню?

Поскольку это еда для духовных практик монахов, раньше ее было трудно найти, но с ростом интереса к храмовой кухне, которая постепенно становится частью гастрономической культуры, в последнее время появилось множество мест и возможностей попробовать ее.

1) Посещение ресторана, специализирующегося на храмовой кухне

│ Ресторан «Паругонян» в Сеуле

«Паругонян» – это ресторан храмовой кухни, который управляется крупнейшей буддийской организацией Кореи – Орденом корейского буддизма Чоге. Поскольку мастером храмовой кухни является монах Тэан, который был главным ответственным лицом за заведение, здесь подают традиционные блюда храмовой кухни. Четыре сета меню (Seon Course, Won Course, Maeum Course, Hee Course), отражающие путь к постижению истины, предлагают в изобилии аккуратно поданные и полезные блюда, раскрывающие природный вкус ингредиентов. Фирменное блюдо – ассорти из жареных грибов: хрустящий кляр, мягкая текстура грибов с насыщенным вкусом и аппетитный соус прекрасно сочетаются, создавая великолепное блюдо. Это заведение, которое не только посетил популярный американский актер Ричард Гир, но и удостоено одной звезды гида Michelin. Здесь гарантированы вкус и обслуживание, а потому это идеальное место, чтобы начать знакомство с храмовой кухней.

Храм, хорошо сочетающийся с посещением других мест, – Чогеса

Чогеса – главный храм Ордена корейского буддизма Чоге, расположенный в округе Чонно в центре Сеула. Храм, уютно спрятавшийся среди великолепных зданий, сохраняет покой и позволяет успокоить ум даже в самом центре оживленного города. Прогуляйтесь по территории храма и полюбуйтесь культурными памятниками, отражающими красоту буддийской культуры, включая огромное здание Тэунчжон, которое можно сравнить со святилищем Кынчжончжон во дворце Кёнбоккун, а также настенную роспись Будды Шакьямуни, деревянную статую Будды Шакьямуни и другие памятники, занесенные в список материального культурного наследия. В непосредственной близости расположены такие достопримечательности, как улица культуры Инсадон, улица домов ханок в районе Иксон-дон, деревня традиционных домов ханок Пукчхон и др., которые полны корейского шарма и прекрасно подходят для посещения вместе с храмом.

│ «Ёнхва Пару» в Кёнчжу

Расположенный в Кёнчжу ресторан «Ёнхва Пару» (Yeonhwa Baru) – это заведение с богатой историей, которое посещают не только местные жители, но и монахи. Попробовав блюда, приготовленные из чистых натуральных ингредиентов, осознаешь: вкусная трапеза возможна и без мяса. Фирменное меню – это специальный сет «Пару», позволяющий отведать разнообразные вегетарианские блюда: жареные грибы в сладком соусе (тхансуи), желе из желудей тотхоримук с сезонной зеленью, пибимпаб с шестью видами горных трав и др. Поскольку поблизости расположены такие туристические достопримечательности, как парк Тэрынвон, обсерватория Чхомсондэ, улица Хваннидан-киль и др., после приема пищи можно отправиться в путешествие по прошлому и настоящему Кёнчжу, хранящему тысячелетнюю историю.

Храм, хорошо сочетающийся с посещением других мест, – Пульгукса

Пульгукса – один из главных буддийских храмов Кореи, заслуженно внесенный в список Всемирного наследия ЮНЕСКО. Храм, спроектированный с поразительной тщательностью для своего времени, позволяет ощутить красоту буддийской архитектуры в каждой детали, куда бы ни скользнул взгляд. На территории храма можно увидеть множество национальных сокровищ, включая мосты-лестницы Ёнхвагё и Чхильбогё, пагоду Таботхап и др. Особенно стоит отметить грот Соккурам с главной сидящей статуей Будды в позе лотоса, признанной выдающимся шедевром Востока – обязательно посетите это место вместе с храмом Пульгукса. Перед павильоном Кыннакчжон стоит статуя «свиньи счастья», которая, как считается, исполняет желания. Поглаживая свинью, загадайте себе счастье на год.

2) Участие в программе темплстей

Храмовая кухня – это не только пища для монахов, но и часть их духовной практики. Чтобы по-настоящему прочувствовать ее суть, полезно самому погрузиться в монашеский образ жизни. В некоторых храмах открывают двери для мирян и предлагают программы темплстей, позволяющие познакомиться с буддийской культурой Кореи. Программа темплстей включает несколько видов: формат активного участия с погружением в буддийскую культуру, формат отдыха с минимальными количеством активностей и временем для уединения, а также однодневный формат с кратким трехчасовым знакомством с храмом.

│Храм Пэгянса в Чансоне

Храм Пэгянса расположен в национальном парке гор Нэчжансан и славится своей прекрасной природой, которую называют одной из восьми красивейших достопримечательностей эпохи Чосон. Особенно впечатляет гармония между павильоном Ссангеру у входа в храм, спокойно текущим прудом и живописными отвесными скалами за ними, которые, словно восточная живопись, вызывают восхищение. Это место прекрасно в любое время года, но особенно великолепно осенью, когда склон горы Пэгамсан окрашивается в яркие краски осенней листвы. Благодаря репутации храма с уникальной кухней сюда круглый год приезжают люди, чтобы принять участие в программе темплстей.

Программа темплстей

① Темплстей «Истинный человек – постепенное движение вперед» (формат активного участия)
Программа, основанная на духе «Истинного человека», который находит Будду в своем сердце, и направленная на очищение ума через сон-медитацию. Практикуйте медитацию и пройдитесь по лесной тропе Пичжарим с вечнозелеными деревьями мускатника рядом с храмом Пэгянса, чтобы обрести гармонию тела и духа.

② Практика храмовой кухни и сон-медитация с монахом Чонгваном (формат активного участия)
Программа, в рамках которой можно послушать лекцию монаха Чонгвана и попробовать приготовленные с душой блюда храмовой кухни. Монах Чонгван из храма Пэгянса – мастер корейской храмовой кухни, лауреат престижной премии Джеймса Бирда, которую называют «Оскаром» американской пищевой индустрии, и герой документального фильма Netflix «От шефа» (Chef’s Table). Поскольку люди со всего мира приезжают, чтобы попробовать блюда монаха, бронировать нужно заранее – иначе попасть будет сложно.

③ Покой и озарение (формат отдыха)
Программа для отдыха, во время которой можно насладиться атмосферой храма и природными пейзажами. Все мероприятия проводятся на добровольной основе. Рекомендуется тем, кто хочет уйти от суеты повседневной жизни и отдохнуть среди природы.

│Храм Тонхваса в Тэгу

Храм Тонхваса – один из самых древних храмов региона Йоннам и крупнейший храм в Тэгу. Он известен своей чудодейственной силой наряду со статуей Катпави и скалой желаний в национальном парке Пхальгонсан и всегда переполнен множеством посетителей, стремящихся загадать желание и получить духовную энергию. Храм Тонхваса обладает множеством объектов культурного наследия и даже включен в список десяти главных туристических достопримечательностей Восточной Азии. Среди них особенно выделяется 33-метровая статуя Будды Медицины Яксаёрэбуль – главное украшение храма. Этот храм, до которого легко добраться на общественном транспорте из центра Тэгу, стал популярным направлением для темплстей и специализируется на храмовой кухне.

Программа темплстей

① Изготовление буддийских четок для 108 поклонов (формат активного участия)
Через практику 108 поклонов для укрепления духа смирения вы научитесь скромности и наполнитесь новым состоянием духа. При каждом поклоне нанизывайте бусину на четки, молясь о счастье для себя и окружающих.

② Приготовление блюд храмовой кухни с душой (формат активного участия)
Оздоровительная программа, в рамках которой участники могут самостоятельно приготовить и попробовать блюда храмовой кухни. Насладитесь свежей и полезной пищей, а прогулка по лесу, наполненному фитонцидами, подарит ощущение наполненности тела и души.

③ Полноценный отдых (формат отдыха)
Программа, направленная на естественное восстановление баланса тела и разума через расслабление и отпускание контроля. Это отличный способ снять усталость от напряженной повседневной жизни и восстановить силы.

3) Участие в мастер-классе по приготовлению храмовой кухни

Раньше буддийская культура воспринималась как строгая и авторитарная, но в последнее время, ориентируясь на поколение миллениалов и зумеров, она превращается в модный тренд благодаря стильным товарам и мероприятиям, выходящим за рамки религии. В соответствии с этим трендом храмовая кухня, ставшая популярной среди поколения MZ в соцсетях благодаря своей вегетарианской направленности, вызывает значительный интерес, и вслед за этим появляются различные курсы по ее приготовлению.

│ Центр корейской храмовой кухни

Это комплексное культурное пространство, расположенное в самом центре Сеула, где можно познакомиться с храмовой кухней, насчитывающей более 1 700 лет истории. Здесь проходят различные выставки и практические занятия по теме храмовой кухни, а также можно принять участие в кулинарных курсах и научиться готовить храмовые блюда. Курсы проводятся как регулярно, так и по месячному расписанию, поэтому можно выбрать занятие, подходящее под график поездки или предпочтения в блюдах. Если вы задумывались о здоровом и экологичном питании, почему бы не попробовать освоить драгоценные рецепты храмовой кухни именно здесь?

*Статья составлена в мае 2025 года. В дальнейшем возможны изменения, поэтому рекомендуем проверять информацию непосредственно перед путешествием.