Специальное меню

Советы при заказе меню

В корейской кухне хансик часто готовятся мясные или рыбные бульоны. Кроме того, во многих ресторанах нет меню исключительно для вегетарианцев, поэтому рекомендуется заранее разъяснить персоналу свой рацион и при заказе подробно сообщить, какие ингредиенты следует исключить. Иногда языковой барьер может мешать общению, поэтому рекомендуется заранее с помощью переводчика подготовить такие корейские выражения, как «я вегетарианец» или «я не могу есть мясо, яйца и морепродукты».

Рекомендуемое меню для вегетарианцев

Это пища для практикующих монахов, поэтому в нее не добавляется мясо. В последнее время храмовая еда стала известна как здоровая пища, в результате чего появилось много специализированных магазинов, в которых можно отведать эти блюда, не посещая храм. Также она рекомендуется в качестве вегетарианского меню.    
 

Это блюдо из разнообразных съедобных растений намуль и риса, смешанных с перцовой пастой кочхучжан или соевым соусом. Обычно в блюдо входят жареное мясо и яйцо, поэтому при заказе предварительно попросите исключить эти ингредиенты.    
 

Это блюдо из риса и различных ингредиентов, завернутых в морские водоросли ким. Полученный ролл разрезают на несколько маленьких кругляшков такого размера, чтобы один можно было целиком положить в рот и удобно жевать. В зависимости от добавленных ингредиентов бывают кимпапы с тунцом («чхамчхи кимпап»), с сыром («чхичжы кимпап») и др. Для вегетарианцев рекомендуем заказать овощной кимпап («ячхэ кимпап»), в который входят морковь, уон (корень лопуха большого), шпинат и кисло-сладкая маринованная редька танмучжи. Обратите внимание, что в некоторых ресторанах в кимпап добавляют ветчину, яйцо, крабовые палочки и т.д.    
 

Это популярное летнее блюдо с лапшой в бульоне на основе молотых соевых бобов, которое с удовольствием едят охлажденным, оно прекрасно подходит для вегетарианцев. Обратите внимание на то, что иногда в него добавляют яйца.    
 

Блинчики чжон готовят из смешаных с мукой тонко нарезанных овощей, обжарив в масле на сковороде. Есть разные виды этого блюда: камчжачжон – блинчик с картошкой, посотчжон – с грибами и т.д. Обратите внимание на то, что зачастую в состав блюда входят яйца, поэтому лицам, придерживающимся лактовегетарианской диеты, рекомендуем воздержаться.    
 

Крахмал желудей, гречихи, маша и подобных продуктов варят до загустения и получают желе мук. Готовое блюдо нарезают плоскими кубиками и по вкусу добавляют соевый соус или различные овощи и зелень, смешанные с соевым суосом, молотым красным перцем и другими специями. Мук из желудей может быть немного островат, но этот вкус отлично сочетается с хрустящими овощами.    
 

Тубу (творог из перетертой сои) – настолько богатый питательными веществами продукт, что иногда его называют «говядиной, растущей на поле». Разнообразны и способы приготовления блюд из тубу: его жарят, тушат, добавляют в густые супы ччигэ. Для вегетарианцев мы рекомендуем сунтубу (не полностью затвердевшая соевая масса) с соевым соусом и приправами или обжареный в перилловом масле тубукуи. Обратите внимание на то, что в большинстве случаев в излюбленные корейцами блюда сунтубу ччигэ (суп) и тубу чорим (тушеный соевый творог) добавляют соус из засоленных креветок.

Товарный знак вегетарианских продуктов

Во время покупок в Корее быстро распознать вегетарианские продукты можно благодаря специальному сертифицированному знаку. Такая маркировка гарантирует то, что товар не содержит продуктов животного происхождения, а также то, что для его изготовления не проводились опыты над животными. Различные организации, занимающиеся сертификацией растительных продуктов, есть во всем мире. Товары, прошедшие строгий контроль таких организаций, могут получить знак сертификации.