Корейские праздничные блюда ⓒ Фотогалерея НОТК PHOTOKOREA – Toraii Republic

В Корее по праздникам есть традиция собираться всей семьей и готовить блюда, которые также используют для церемонии поклонения духам предков. Так, праздничная еда выполняет не только свою прямую функцию, но и роль посредника, связывающего разные поколения одной семьи. В каждом блюде заложен глубокий смысл: радость от сбора урожая, пожелания долголетия, изобилия и достатка и мн.др. Давайте узнаем о традиционных корейских угощениях, которые сделают праздничный стол ещё более особенным.

Ассорти из блинчиков чжон ⓒ Getty Images Bank

• 
• 

Чжон с кимчхи ⓒ Clip Art Korea / Переулок блинчиков чжон в районе Мапхо ⓒ Clip Art Korea

Для приготовления корейских блинчиков чжон (или пучхимгэ) необходимо добавить ингредиенты в тесто из специальной муки, равномерно смешать, налить растительное масло на сковороду и обжарить. На праздники в Корее часто готовят модумчжон – ассорти из блинчиков чжон с разной начинкой: с кимчхи, морепродуктами, филе минтая, мясными шариками, из машевой муки и т.д. Но попробовать это блюдо можно не только в праздник: в Сеуле есть гастрономические переулки, где вы найдете много закусочных и ресторанов, специализирующихся на блинчиках чжон. Один из таких находится в окрестностях столичной станции метро «Хвеги» (1 линия). Там готовят чжоны с большим количеством морепродуктов и зеленого лука. Ещё один знаменитый переулок блинчиков чжон находится в районе Мапхо в окрестностях станции метро «Кондок» (5 и 6 линии).

Чапчхэ ⓒ Getty Images Bank

• 
• 

Чапчхэ с различными ингредиентами ⓒ Getty Images Bank / Чапчхэ с рисом ⓒ Clip Art Korea

Чапчхэ, любимое блюдо многих поколений королей Чосон, также украшает стол в праздничные дни и во время торжественных событий в Корее. Название блюда состоит из двух слов: «чап» (смешивать) и «чхэ» (овощи). Как видно из названия, готовят его путём смешивания ображенных мелко нарезанных овощей, мяса и грибов с отваренной крахмальной лапшой и соевым соусом. На первый взгляд может показаться, что способ приготовления достаточно прост, но на самом деле он требует больших усилий. Каждый входящий в блюдо элемент необходимо отварить в кипящей воде и обжарить отдельно. Затем смешать ингредиенты вместе и снова немного обжарить на сковороде со специями. Оставшееся после праздника чапчхэ часто выкладывают на рис и едят как отдельное блюдо «чапчхэ топпап». На традиционных рынках Сеула, таких как Кванчжан и др., это блюдо подают в больших порциях по доступной цене.

Кальбиччим ⓒ Clip Art Korea

• 
• 

Блюдо высокой кухни кальбиччим ⓒ Clip Art Korea / Острые тушеные ребрышки кальбиччим ⓒ Getty Images Bank

Кальбиччим – одно из самых любимых мясных блюд в Корее, которое часто готовят по особым случаям: на праздники и семейные торжества. В корейском языке слово «ччим» означает способ приготовления, при котором ингредиенты долго томятся на медленном огне в маринаде. Для блюда используют крупно нарезанные говяжьи ребра, которые варят вместе с редькой, морковью, каштанами, зизифусом (финиками) и другими овощами в приправе на основе соевого соуса. В результате чего мясо становится нежным и приобретает сладковатый вкус. Так как приготовление этого блюда требует времени и усилий: от вымачивания мяса до длительного тушения более 1 часа, кальбиччим чаще подают на праздники, а не в повседневной жизни. Существуют и региональные варианты этого блюда, например, острый кальбиччим из Тэгу, где в маринад добавляют перцовую пасту кочхучжан и молотый красный перец.

Намуль из различных овощей ⓒ Clip Art Korea

• 
• 

Самсэк намуль ⓒ Clip Art Korea / Пибимпап ⓒ Clip Art Korea

Намуль – это блюдо корейской кухни, которое представляет собой салаты панчхан из различных овощей и дикорастущих трав, которые бланшируют или отваривают, а затем заправляют специями. На праздники обычно готовят т.н. «самсэк намуль» или «гарниры трех цветов», используя корнеплоды – торачжи или колокольчик, стеблевые овощи – побеги молодого папоротника косари, листовую зелень – шпинат. Эти три вида символизируют предков, родителей и потомков, а подача такого набора считается выражением пожелания благополучия и гармонии для всей семьи. Каждый продукт обладает своим вкусом, цветом и текстурой, благодаря чему праздничный стол становится не только полезным, но и визуально богатым. После проведения поминального обряда чхаре оставшиеся закуски часто смешивают с рисом, добавляя перцовую пасту кочхучжан или кунчжутное масло, так получается простое, но вкусное блюдо, которое можно есть как пибимпап.

Красочные ингредиенты супа ттоккук ⓒ Getty Images Bank

• 
• 

Суп ттоккукⓒ Getty Images Bank / Суп ттоккук с пельменями манду ⓒ Getty Images Bank

На традиционный праздник Соллаль в Корее принято загадывать новогодние желания, приветствовать старших поклоном «себэ» и есть суп с рисовыми клёцками «ттоккук». Вариации этого блюда могут слегка отличаться в разных районах страны, но чаще всего для его приготовления используют продолговатый «карэтток», который сначала тонко режут на кругляшки и обваривают, затем добавляют в говяжий бульон и доводят до кипения, а перед подачей украшают яичным желтком или тонкими ломтиками сухой морской капусты ким. Белый цвет ттока символизирует чистоту и новое начало, продолговатый «карэтток» - долголетие, а круглые кусочки рисовых клёцек – пожелания достатка и изобилия. В корейском языке интересное выражение «Съел ещё одну тарелку суппа ттоккук» означает то, говорящий стал на год старше.

Сладости хангва и рисовый напиток сикхе ⓒ Clip Art Korea

• 
• 

Разнообразные виды корейских сладостей хангва ⓒ Clip Art Korea / Стол с традиционными сладостями ⓒ Clip Art Korea

Хангва – это общее название традиционных корейских сладостей. Для придания сладкого вкуса в их приготовлении используют рисовый сироп чочхон или мёд, а основными ингредиентами служат клейкий рис, бобы, кунжут и другие злаки и орехи. Существует множество видов хангва: воздушное и нежное лакомство югва, сладкое печенье якква, приготовленное из обжаренного в масле теста и покрытое мёдом, хрустящие и ароматные канчжон и мн.др. Эти лакомства отличаются яркими красками и аккуратной, изысканной формой. Они прекрасно сочетаются с традиционными напитками сучжонгва и сикхе, и часто подаются в качестве десерта к чаю. Сейчас найти такие сладости можно не только на традиционных рынках, но и в универмагах, а также сувенирных магазинах.

* Статья была опубликована в сентябре 2025 года. В дальнейшем возможны изменения, поэтому рекомендуем проверять информацию непосредственно перед путешествием.