Популярные запросы

Рецепты

Кимчхи из пекинской капусты (배추김치)

Кимчхи из пекинской капусты (배추김치)

Кимчхи из пекинской капусты (배추김치)

Кимчхи из пекинской капусты, или пэчху кимчхи, представляет собой закуску из просоленной пекинской капусты с добавлением редьки, овощей, креветок чоткаль, молотого красного перца и других приправ. Это главный ферментированный продукт корейской кухни, пользующийся огромной любовью всех без исключения корейцев, и без которого не обходится ни одна застольная трапеза. Первоначально кимчхи появилась по причине необходимости сохранять овощи в условиях отсутствия холодильников и постепенно превратилась в важный источник витаминов и минеральных веществ, особенно необходимый в зимний период. В 2001 году в Кодексе Алиментариусе (международный свод пищевых правил) был принят стандарт приготовления кимчхи способом, распространённым именно в Корее. Кимчхи также получила признание как закуска, предотвращающая возникновение онкологических заболеваний из-за наличия в ней кисломолочных бактерий.

  • Масса готового блюда 4,8 кг (60 порций)
  • Масса одной порции 80 г
  • Температура 4-10℃
  • Общая продолжительность
    термической обработки
    0 минут
  • Общее время
    приготовления
    Более 5 часов
  • Стандартная посуда

Ингредиенты и их количество

Пекинская капуста – 4,8 кг (2 кочана), вода – 4 кг (20 стаканов), крупная соль – 700 г (4⅓ сткана)
Редька – 1 кг (1 шт.), петрушка – 100 г, мелкий зеленый лук – 200 г, горчичный лист – 200 г
Устрицы – 200 г, вода – 600 г (3 стакана), соль – 2 г (½ ч.ложки)
Приправы: молотый красный перец – 130 г (1⅓ стакана), сок из маринованных анчоусов – 100 г (½ стакана), маринованные креветки – 100 г, сахар – 12 г (1 ст.ложка), зеленый лук – 200 г, прокрученный чеснок – 80 г (5 ст.ложек), прокрученный имбирь – 36 г (3 ст.ложки)
Рассол для кимчхи: вода – 100 г (½ стакана), соль – 2 г (½ ч.ложки)

 

1
2
3
4
5
6

Подготовка ингредиентов

1. У пекинской капусты срежьте кочерыжку и внешние листья (4,5 кг), сделайте у основания надрез ножом и разделите руками на две половины. Растворите в воде половину количества приготовленной крупной соли, замочите в ней капусту, а оставшуюся половину посыпьте между черешками листьев. Оставьте на 3 часа в таком положении, чтобы надрезанная сторона была сверху, затем переверните и оставьте еще на 3 часа просаливаться.【Фото 2】
2. Просолившуюся капусту прополощите в воде 3-4 раза, выложите на сетчатый поднос и оставьте на 1 час, чтобы стекла вода. (3,2 кг).
3. Редьку почистите и тщательно помойте, нарежьте соломкой длиной 5 см, шириной 0,3 см. У петрушки оборвите листья. Переберите мелкий зеленый лук и горчичные листья, помойте и нарежьте на кусочки длиной 4 см. (петрушка – 60 г, мелкий зеленый лук - 150 г, горчичные листья – 150 г).【Фото 3】
4. Устрицы слегка промойте в подсоленной воде и просушите.
5. Густую массу маринованных креветок перекрутите, в сок из маринованных креветок и сок из маринованных анчоусов добавьте молотый красный перец и замочите на 10 минут. Зеленый лук почистите и помойте. Нарежьте наискосок на кусочки длиной 2 см, шириной 2 см, толщиной 0,3 см.

Способ приготовления

1. В натертую редьку добавьте молотый красный перец, перемешайте. Затем добавьте оставшуюся приправу, снова перемешайте. Добавьте овощи и устрицы, слегка перемешайте. (1,5 кг).【Фото 4】
2. Начинку для кимчхи проложите между листьями пекинской капусты. Внешние листья заверните так, чтобы начинка не вытекала. 【Фото 5-6】
3. Начиненную капусту аккуратно уложите в банку по 7-8 вилков, сверху накройте просоленными внешними листьями капусты.
4. В посуду, в которой вы перемешивали кимчхи, налейте воду. Добавьте соль и перемешайте. Получившийся рассол налейте в банку, а содержимое банки плотно придавите.

 

cooking information

Время приготовления на огне

Процесс приготовления

Температурный режим

Подготовка ингредиентов  

Подготовка пекинской капусты и зелени, подготовка маринованных креветок и устриц  

 

0 мин  

Просолка кимчхи  

 

390 мин  

Промывание и просушивание кимчхи  

 

460 мин  

Перемешивание кимчхи и закладывание в банку  

 

Наш веб-сайт использует файлы cookie. Закрывая данное окно, Вы соглашаетесь с нашей политикой использования файлов cookie. Подробнее >