Сонпхён (송편)
Сонпхён представляет собой рисовые лепёшки
с начинкой. Для приготовления теста используется
рисовая мука, которая смешивается с горячей
водой. Затем в тесто добавляется начинка,
которая обычно состоит из бобов, кунжутного
семени, каштанов или других компонентов. На
кусочек теста кладётся небольшое количество
начинки и формируется лепёшка в виде полумесяца.
Сонпхён является одним из самых важных блюд
на Чхусок (праздник урожая), который в свою
очередь считается самым главным событием
в году. В корейской семье считается традицией
совместное изготовление сонпхён накануне
праздника. Существует примета, что если вылепить
красивой формы сонпхён, то в будущем у тебя
родится красивая дочь.
Ингредиенты и их количество
Мука
из обычного риса – 500 г (5 стаканов), соль – 5 г,
вода – 200-210 г
Ингредиенты для окрашивания
лепешек: порошок из полыни – 2,5 г, вода на основе
гардении – 7 г : гардения – 2 г, вода – 25 г (2 ст.ложки),
вода на основе клубничного порошка – 9 г: клубничный
порошок – 1 г, вода – 8 г, горица (порошок) – 1 г
Начинка:
свежие зеленые бобы – 50 г, соль – 1 г (¼ ч.ложки),
кунжутное семя – 30 г, мед – 9,5 г (½ ст.ложки),
сахар – 12 г (1 ст.ложка), соль – 0,5 г (⅛ ч.ложки),
кофейные бобы – 30 г, соль – 1 г (¼ ч.ложки),
мед – 14 г (⅔ ст.ложки), корица (порошок) – 0,6 г
Сосновые
иголки – 300 г, вода для приготовления на пару
– 2 кг (10 стаканов)
Кунжутное масло – 13 г (1 ст.ложка)
Подготовка ингредиентов
1. Приготовьте
воду на основе гардении: для этого гардению
разрежьте на две половины, опустите в воду
и оставьте на 30 минут вымачиваться; приготовьте
воду на основе клубничного порошка: для этого
клубничный порошок насыпьте в воду и перемешайте.
2.
В рисовую муку добавьте соль и все вместе
просейте через сито, затем разделите на 5 частей
и в каждую часть добавьте ингредиент для окрашивания
теста, равномерно размешайте и пропустите
через сито. 【Фото 2】
3. В свежие зеленые бобы
добавьте соль и половину количества кунжутных
семян и измельчите, а затем перемешайте с
медом, сахаром и солью.【Фото 3】
4. Кофейные
бобы тщательно промойте, налейте воду (вода
: бобы = 7 : 1) и замочите на 8 часов. Затем пожамкайте
руками и снимите кожуру. Прополощите в воде
и выложите в дуршлаг на 10 минут, чтобы стекла
вода. (60 г).
5. Сосновые иголки помойте и выложите
в душлаг, чтобы стекла вода.
Способ приготовления
1. В каждую
часть рисовой муки, окрашенной в свой цвет,
добавьте воду и тщательно замесите тесто.
2.
Налейте воду в пароварку, поставьте на сильный
огонь, когда появится пар (примерно через
9 минут), постелите влажную салфетку, положите
кофейные бобы и готовьте на пару в течение
примерно 25 минут. Затем вытащите их, подсолите,
пропустите через сито (55 г), добавьте мед и
корицу и перемешайте. 【Фото 3】
3. Рисовое
тесто разделите на части по 15-16 г, положите
начинку, заверните и придайте форму лепешек
сонпхён (после добавление начинки – 20 г).【Фото
4】
4. В пароварку налейте воду, поставьте
на сильный огонь, когда появится пар (примерно
через 9 минут), постелите влажную салфетку,
разложите сосновые иголки и выложите ровно
лепешки. Готовьте на пару в течение 20 минут.
【Фото 5】
5. Готовые рисовые лепешки вытащите,
слегка прополосните в холодной воде, удалите
сосновые иголки и смажьте кунжутным маслом.【Фото
6】
cooking information
Время приготовления на огне |
Процесс приготовления |
Температурный режим |
Подготовка ингредиентов |
Вымачивание кофейных бобов, окрашивание рисовой муки, приготовление начинки, подготовка сосновых иголок |
|
0 мин |
Приготовление на пару кофейных бобов |
Сильный огонь - 34 мин. |
40 мин |
Лепка и приготовление на пару рисовых лепешек сонпхён |
Сильный огонь - 29 мин. |
60 мин |
Смазывание кунжутным маслом |
|
