Популярные запросы

Рецепты

Чапчхе

Чапчхе

Чапчхе

Чапчхе (잡채) - это блюдо, которое готовится из крахмальной лапши, пожаренной с различными овощами и специями. Чапчхе, которое раньше подавалось на королевский стол по праздникам готовилось исключительно из смеси овощей: огурцов, редьки, пророщенной сои, корней колокольчика и т.д. Однако в современной кухне основным ингредиентом этого блюда стала крахмальная лапша.  
  • Масса готового блюда 400 г (4 порции)
  • Масса одной порции 100 г
  • Температура 15-25℃
  • Общая продолжительность
    термической обработки
    27 минут
  • Общее время
    приготовления
    2 часа
  • Стандартная посуда Кастрюля диаметром 18 см, сковорода диаметром 30 см

Ингредиенты и их количество

Говядина (верхняя часть огузка) – 50 г, дубовые грибы шиитаке – 10 г (2 шт.), грибы моги – 3 г
Cоус-заправка ①: соевый соус канчжан - 9 г (½ ст.ложки), сахар – 2 г (½ ч.ложки), измельченный лук - 2,3 г (½ ч.ложки), прокрученный чеснок – 1,4 г (¼ ч.ложки)
Кунжутное семя – 1 г (½ ч.ложки), молотый черный перец – 0,1 г, кунжутное масло – 2 г (½ ч.ложки)
Огурцы – 70 г, соль – 0,5 г (⅛ ч.ложки), морковь – 30 мин., соль – 0,5 г (⅛ ч.ложки)
Корень колокольчика, очищенный от кожуры – 30 г, соль – 2 г (½ ч.ложки), репчатый лук – 50 г (⅓ шт.)Пророщенные бобы – 30 г, вода – 400 г (2 стакана), соль – 1 г (¼ ч.ложки)
Приправа для пророщенных бобов: соль – 0,5 г (⅛ ч.ложки), кунжутное масло – 2 г (½ ч.ложки)
Яйцо – 60 г (1 шт.), соль – 0,5 г (⅛ ч.ложки)
Крахмальная лапша (танмён) – 60 г, вода для варки – 400 г (2 стакана)
Соус-заправка ②: соевый соус канчжан – 18 г (1 ст.ложка), сахар – 12 г (1 ст.ложка), кунжутное семя – 3,5 г (½ ст.ложки), кунжутное масло – 6,5 г (½ ст.ложки)
Растительное масло – 26 г (2 ст.ложки)
1
2
3
4
5
6

Подготовка ингредиентов

1. Мясо оботрите салфеткой, нарежьте соломкой длиной 6 см, шириной 0,3 см (45 г), заправьте половиной соуса-заправки ①.
2. Грибы шиитаке и грибы моги замочите в воде на 1 час, у грибов шиитаке ножки отделите от шляпок, удалите лишнюю влагу и нарежьте соломкой шириной 0,3 см (28 г), грибы моги отделите друг от друга (18 г), заправьте оставшейся половиной соуса-заправки ①.
3. Огурцы тщательно промойте, натирая солью, нарежьте соломкой длиной 5-6 см, толщиной 0,3 см по кругу, морковь почистите, помойте и нарежьте соломкой такого же размера, как и огурцы, в каждый ингредиент добавьте соль и оставьте на 5 минут, чтобы они просолились, затем удалите образовавшийся сок (огурцы – 23 г, морковь – 20 г).
4. Корень колокольчика нарежьте соломкой такого же размера, как и огурцы (26 г), подсолите, промывайте в воде, жамкая руками, в течение 1 минуты, чтобы ушел соленый вкус; репчатый лук почистите, помойте и нарежьте соломкой такого же размера, как и огурцы (27 г); пророщенные бобы очистите от шелухи и хвостиков и тщательно промойте. (26 г).【Фото 2】
5. Из яиц пожарьте яичный гарнир, нарежьте соломкой длиной 4 см, шириной 0,3 см.

Способ приготовления

1. Разогрейте сковороду, налейте растительное масло, мясо, грибы шиитаке и грибы моги обжаривайте на среднем огне отдельно примерно по 2 минуты.
2. Разогрейте сковороду, налейте растительное масло; огурцы и морковь обжаривайте отдельно на сильном огне примерно по 30 секунд. Корень колокольчика и репчатый лук обжаривайте отдельно на среднем огне примерно по 2 минуты. 【Фото 3】
3. Налейте в кастрюлю воду, поставьте на сильный огонь, доведите до кипения (примерно 2 минуты), подсолите, добавьте пророщенные бобы и обваривайте их в течение 2 минут, затем выложите их в дуршлаг, чтобы стекла вода (24 г), добавьте приправы и заправьте.
4. Налейте в кастрюлю воду, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения (примерно 2 минуты), добавьте крахмальную лапшу и поварите 8 минут, вытащите лапшу (175 г), и нарежьте на полоски длиной 20 см, затем заправьте соусом-заправкой ②. 【Фото 4】
5. Разогрейте сковороду, налейте растительное масло, обжаривайте крахмальную лапшу на среднем огне в течение 2 минут. 【Фото 5】
6. Соедините крахмальную лапшу и подготовленные ингредиенты и равномерно перемешайте руками, переложите в чашку и сверху украсьте яичным гарниром. 【Фото 6】
cooking information

Время приготовления на огне

Процесс приготовления

Температурный режим

Подготовка ингредиентов  

Разделка мяса, подготовка грибов и овощей, приготовление яичного гарнира  

 

0 мин.  

Обжаривание мяса и грибов
Обжаривание огурцов, моркови, корня колокольчика и репчатого лука
Обваривание пророщенных бобов  

Средний огонь – 6 мин.
Сильный огонь – 1 мин., средний огонь – 4 мин.
Сильный огонь – 4 мин.  

10 мин.  

Варка крахмальной лапши и заправка приправами  

Сильный огонь - 10 мин.  

20 мин.  

Обжаривание крахмальной лапши, перемешивание ингредиентов блюда  

Средний огонь - 2 мин.  

Наш веб-сайт использует файлы cookie. Закрывая данное окно, Вы соглашаетесь с нашей политикой использования файлов cookie. Подробнее >